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Le Fournil à Harfleur - Un pari réussi
C’est un pari étonnant et réussi que tient, depuis le 3 septembre, la famille Guéroult, boulangers-pâtissiers au “Fournil” à Harfleur.
Rien ne prédisposait en effet Joël et son épouse Isabelle à reprendre un tel établissement et à changer de vie jusqu’à ce que leur fils Alexis leur en suggère l’idée voilà deux ans.
Séduit par le projet d'Alexis, Joël décide de se former en même temps que son fils, lui-même préparé "sur-mesure" par deux professionnels de la région. Amateur de pains de qualité à fermentation lente, ce qui permet d'améliorer nettement leur goût, Joël pétrit la pâte la veille et cuit les pains le lendemain, tandis que son épouse assure la vente en magasin. "Le fait de pousser" (laisser fermenter) les pains tranquillement modifie et renforce leur saveur, explique Joël avec passion. Cela permet aussi de mettre moins de levure.
Alexis pour sa part ajoute son "grain de sel" en se consacrant, outre le pain, aux viennoiseries et à la pâtisserie. Il aime se fixer ses propres challenges en inventant des recettes originales comme le bavarois "pistache-chocolat" ou "l'équatorial" à base de mousses légères et délicieuses.
Deux apprentis complètent aujourd'hui l'équipe de production ainsi que trois vendeuses, baées sur le second site "maison" également à Harfleur.
Article publié dans le magazine Repères en janvier/février 2009